たまには贅沢に．
美味しい但馬牛のステーキと山陰の恵みの献立です．
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美味しく贅沢な但馬牛
お盆前に父から届いた但馬牛．
但馬牛（たじまうし）は，兵庫県の但馬地域で古くから生まれ育ってきた小柄で丈夫な牛．
平安時代初期に編纂された続日本紀にも，「耕運，輓運，食用に適す」と記されていたようです．
実は，かの有名な神戸牛や松坂牛の素牛（もとうし，繁殖牛として育成する前の子牛）なのです．
但馬牛（たじまぎゅう）は，他府県牛との交配を一切絶つ閉鎖育種を実施した牛肉のブランドで，以下のとおり定義されています．
「兵庫県産（但馬 牛ぎゅう ）」とは、本県の 県有けんゆう 種雄牛のみを歴代に 亘わた り交配した 但馬牛たじまうし を素牛とし、繁殖から肉牛として出荷するまで当協議会の登録会員（生産者）が本県内で飼養管理し、本県内の食肉センターに出荷した生後28ヵ月令以上から60ヵ月令以下の雌牛・去勢牛で、歩留・肉質等級が「A」「B」2等級以上とし、瑕疵等枝肉の状態によっては委嘱会員（荷受会社等）の確認により判定を行う。 尚、兵庫県産（但馬 牛ぎゅう ）を但馬 牛ぎゅう 、但馬ビーフ、TAJIMA BEEFと呼ぶことができる。
神戸肉流通推進協議会 http://www.kobe-niku.jp/contents/about/definition.html
ざっくり言うと，飼育されている牛を「たじまうし」，それを食肉用に加工されたものを「たじまぎゅう」と呼ぶのですね．
但馬地域へお出かけの際は，
山陰の名湯として名高い「湯村温泉」のすぐそばにある，JAたじまが運営する但馬牛の専門店「肉の店本店」でのご購入がおすすめです．
JAたじまの特産品 但馬牛
https://www.ja-tajima.or.jp/tokusan/tajimaushi/
ふるさと納税の返礼品としておすすめの但馬牛
生産地へ出向くことが難しくても，ふるさと納税の返礼品で，お得に美味しい但馬牛を味わうことができます．
JAたじまが運営する但馬牛の専門店「肉の店本店」がある兵庫県新温泉町のお礼品では，但馬牛の焼肉セットや，サーロインステーキ，すき焼きセットなど多くの種類が提供されています．
ふるさと納税のサイトより，「兵庫県新温泉町」で検索すると見られます．
夏のステーキの日の献立
2020年8月9日の晩ごはん
・胡瓜のすり流し
・万願寺唐辛子の焼いたの
・甘えびのマリネ
・但馬牛のステーキ（ヘレ，サーロイン）
・三岳の炭酸割り
・エラ シラー オーガニック 2017
・デザートに桃
弟は，ヘレもサーロインもぺろっとたいらげたうえに，ご飯も２膳かきこんでいましたが，
私は一枚で満腹なので，別々の日に一枚づつ頂きました．
ステーキの焼き方と付け合わせ
準備
お肉は，焼く30分～１時間程前に冷蔵庫から出し，常温にしておきます．
付け合わせの茄子をオリーブオイルで焼き，フライパンを洗っておきます．
焼き方
１．熱したフライパンに牛脂またはオリーブオイルを入れる．
２．サーロイン（厚さ２cm程度）は，両面に塩を振り，中火で片面1.5分程度，裏返して胡椒を挽き1.5分程度焼いて出来上がり．ミディアムな仕上がり．
３．ヘレ（厚さ４cm程度）は，両面に塩を振り，中火で片面1.5分程度，裏返して胡椒を挽き1.5分程度焼く．アルミホイルに焼いたお肉を包み，５分程度蒸らして完成．レアな仕上がり．
付け合わせは，ナスのソテー，オクラの出汁浸し，ミニトマト．
オクラは，生のまま縦半分に切り，ナスと一緒にオリーブオイルでソテーしても美味しく食べられます．
美味しいお肉で幸せに
美味しいお肉を食べると，とっても幸せな気持ちになりませんか？
幸せを噛みしめるってまさにこのこと．
お家で美味しい但馬牛を，ぜひ味わってみてください．
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